Francouzská kuchyně ví, co je dobré! Těšit se zde můžeš na zkaramelizované broskve, máslo, tymián a další ingredience, které pospolu vytvoří neodolatelnou kombinaci. A ve chvíli, kdy už si budeš myslet, že je potěšení u konce, tak se ti na jazyku rozvine jemná a nezaměnitelná chuť pražených pinií.. a vychutnávání koláče pokračuje!
Pečení sladkého mlsání v podobě francouzského galette je ideální, pokud máš chuť na něco křupavé, jemného a zároveň se ti nechce stát v kuchyni několik hodin a cítit to zklamání, kdy máslový krém nebude držet svůj tvar přesně tak, jako vypadal v příspěvku na instagramu, který na tebe vyskočil odpoledne.
Tento recept na těsto je trochu odlišný oproti originálnímu z důvodu, že i přes jeho jednoduchost obou variant se s tou mou pracuje podstatně lépe jelikož těsto při manipulaci nepraská a tak nehrozí, že náplň vyteče z koláče v průběhu jeho pobytu v troubě.
Avšak to, co je na tomto receptu úplně nejlepší je to, že lze použít jeho hlavní část (tedy recept na těsto) a ohnout ho přímo podle chuti - je libo přidat třeba sušené ovoce, ořechy nebo marmeládu? To není problém, šup tam s nimi! Nebo co si myslíš o slané verzi v kombinaci rajčat, mozzarelly a bazalky? Tak co, už se ti sbíhají sliny? V tom případě se pojďme pustit do práce - ať to dobře peče!
Broskvový koláč galette s tymiánem a piniovým krémem
Vsadím se,
že nezbyde ani kousek!
Co bude potřeba na uspokojení 5 mlsounů?
Ingredience na těsto:
150 g hladké mouky (“00”)
80 g másla vysoké kvality
2 lžíce třtinového cukru
25 g řeckého jogurtu
1 lžíce studené kohoutkové vody
1 špetka soli
Ingredience na krém:
30 g kvalitního máslo
30 g třtinového cukru
1 žloutek
30 g piniových ořechů
1 špetka soli
Náplň:
7 zralých broskví
40 g třtinového cukru
3 snítky tymiánu
1 žloutek
Volitelné:
žloutek
20g cukru
1. Co jde, to si připravíme v předstihu, abychom v průběhu pečení nemuseli nikam pospíchat:
Připravíme si těsto a to kliďánko i den dopředu. Začneme tím, že prosejeme mouku, přidáme cukr a špetku soli, promícháme a následně na to budeme postupně za stálého hnětení rukou přidávat kostičky másla, dokud nevznikne "drobenka". Až nám nezbyde žádné máslo, přidáme řecký jogurt, vodu a vytvoříme homogenní směs. Z těsta vytvoříme kuličku, kterou zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice (minimálně na 4 hodiny).
Piniové ořechy opražíme na mírném plameni na pánvi bez oleje do zlatova.
Broskve omyjeme pod tekoucí vodou, rozřízneme v půli a vypeckujeme.
Očešeme snítky tymiánu a lístky dáme stranou - hned budou na řadě!
2. Až bude všechno připravené, přichází na řadu samotné pečení:
Připravíme si pečící plech tak, že ho vyložíme pečícím papírem a dáme předehřívat troubu na 180°C.
Ve středně velké míse připravíme krém - použijeme změklé máslo, cukr, žloutek a špetku soli. Následně na to v hmoždíři rozdrtíme opražené piniové ořechy dohladka, přidáme je do připravené směsi a promícháme. Dáme stranou, kde na nás při pokojové teplotě krém počká.
Do velké mísy dáme žloutek, třtinový cukr a lístky tymiánu - řádně promícháme. Omyté broskve nakrájíme na měsíčky o tloušťce cca půl centimetru. Dáme je do směsi ve velké míse a jemně vše smícháme tak, abychom broskve nepolámali, ale obalili je v cukru.
Odpočinuté těsto vyndáme z lednice, lehce pomoučíme a ještě studené vyválíme do tloušťky 3 - 4mm a tvaru, který se nám bude líbit. Následně na to namotáme na váleček, přesuneme na pečící papír a odmotáme z válečku (tenhle tríček zajistí, že se těsto při přenosu nepoláme a nepotrhá).
Vyválené těsto potřeme připraveným krémem z másla a opražených pinií, kde nám pomůže mašlovačka nebo cukrářská špachtle.
Následně na to začneme od středu klást jednu broskev vedle druhé na vyválené těsto, dokud nezaplníme téměř celou jeho plochu kromě cca 2 - 3 cm od kraje, které necháme volné a zbylou šťávou z broskví přelijeme připravený koláč.
Až bude vše na svém místě, tak pomalu po celém obvodu začneme ohýbat volné kraje směr střed tak, abychom překryli zhruba první řadu broskví. (Volitelné - ohnuté kraje můžeme po rozšlehaným žloutkem a posypat cukrem - dodáme tak koláči hezčí barvu).
Připravený koláč dáme péct do předehřáté trouby na 40 - 45 minut nebo dokud nebudou jeho kraje zlaté a broskve zkaramelizované.
Po upečení koláč necháme lehce vychladnout, nakrájíme ho a servírujeme ještě vlažný - skvěle se k němu bude hodit kopeček vanilkové zmrzliny pro děti a sklenička suchého bílého vína pro dospělé!
Comentarios