Čokoládový dort, kde hlavní inspirací je samotná Sicílie. V každém jeho kousku ucítíš hřejivou chuť slunce, surovost místní krajiny, ale také obrovskou lásku a vřelost, kterou zde místňáci oplývají.
Samotné čokoládové vrstvy tě překvapí svou hutností a vlhkostí, což zajistí kvalitní olivový olej, který je na tento dort použit. Ničeho se ale neboj, protože jeho silnou chuť perfektně doplní lehkost a krémovost kravské ricotty, která si společně s trochou sicilského vína Marsala pohrají s tvými chuťovými pohárky.
Celou tuhle scénu završí intenzivní, ale osvěžující chuť ovoce dle chuti (doporučuji však jít vždy cestou sezónnosti). Já tu použil čerstvé slaďoučké jahody, ostružiny pro dodání kyselosti, jemné a krémové kanadské borůvky a na hravé maliny.
No co víc zde dodat? Snad jen to, že tenhle dort je prostě žrádlo. Tak šup do kuchyně, ať už se to peče!
Čokoládový dort s ricotta a ovocem
Vařečku do ruky, zástěru na sebe, nalít koštovací skleničku Marsala vína
a pusťme se do přípravy!
Co bude třeba na dort o šířce 18cm?
Na čokoládové vrstvy:
540 ml plnotučného mléka
390 g bílého cukru krystal
225 ml kvalitního extra panenského olivového oleje
345 g hladké mouky (“00”)
120 g neslazeného kakaa
1 vanilkový lusk
5 g prášku do pečiva
7 g sody na pečení
špetka soli (jemná)
11 ml jablečného octu
40 g másla
Krémová náplň:
500 g čerstvé kravské ricotty (lze použít i ovčí)
40 ml vína Marsala (sladké nebo polosladké)
Ovoce na ozdobu:
700 g ovoce - jahody, ostružiny, borůvky, maliny (ale také lze použít čokoládu, ořechy - jednoduše vše na co máš chuť)
1. Připravme si dopředu vše co se dá, abychom měli více času na to se soustředit na pečení a pití vína!
Začneme s přípravou krému, kde dáme ricottu a víno Marsala do středně velké misky a suroviny smícháme, dokud nedosáhneme homogenní směsi (pokud je to stále husté, přilijeme ještě trochu vína). Následně na to misku přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice, kde počká, dokud ji nebudeme zase potřebovat.
Skrz jemné síto si do velké mísy prosejeme všechny sypké ingredience na dort - neslazené kakao, mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu, nakonec přidáme špetku soli (ta se přesívat nemusí) a dáme stranou.
Ani naše dortová forma nesmí zůstat bez povšimnutí. Máme-li formu s odnímatelným dnem, tak ji vyložíme pečícím papírem, avšak pokud je dortová forma jednodílná, je třeba ji vymazat máslem, aby se k ní dortové vrstvy nepřipekly.
Omyjeme všechno koupené (nebo nasbírané) ovoce, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na požadované tvary, uchováme jej ve vlhku a chladu, dokud nebude dort hotový.
Vanilkový lusk rozřízneme v půli a ostrou stranou nože ho zbavíme obsahu tak, že čepelí přejedeme ve vertikálním směru vůči lusku z jedné strany na druhou.
2. Na řadu přichází samotné pečení!
Pustíme troubu na 180°C s pečení zespodu i zvrchu a necháme předehřívat.
Mléko a jablečný ocet nalijeme do vysoké nádoby - následně na to za pomocí metličky (nebo ručního mixéru pro ty línější z vás) vyšleháme směs do pěny. Přidáme cukr, olivový olej, obsah vanilkového lusku a šleháme znovu, dokud vše nebude hezky pospolu.
Do připravené sypké a již prosáté směsi začneme pomalu, postupně a za stálého míchání přilévat mokrou směs (z předešlého bodu) dokud nevznikne homogenní směs.
Rovnoměrně rozdělíme připravenou směs na dortové vrstvy do forem (každá by měla pojmout cca 500g směsi).
Dortové vrstvy pečeme cca 35 minut - po uběhnutí této doby provedeme špejlový test (suchou a čistou dřevěnou špejli píchneme vertikálně doprostřed, vyndáme a pokud je špejle čistá, tak je dortová vrstva hotová) a pokud testem neprojdou, dáme jim dalších 5 minut, načež proces opakujeme.
Po jejich upečení necháme dortové vrstvy ve formách kompletně vychladnout a až se tak stane, můžeme je z forem vyndat.
3. Dejme dort dokupy!
Vezmeme první z dortových vrstev a položíme ji na talíř (dortový podnos), na kterém budeme také hotový dort servírovat.
Na vrstvu dáme jednu třetinu připraveného ricottového krému a rozetřeme jej po celé ploše.
Další dortovou vrstvu položíme na vrch, přidáme druhou třetinu krému a znovu rozetřeme do všech stran.
Proces opakujeme i s poslední dortovou vrstvou a zbytkem krému.
Následně na to přidáme oblíbené ovoce podle představivosti, nálady a chuti (neujídáme, už jsme u konce!).
4. POZOR POZOR, podáváme!
A pokud se dort celý nesní, mysli na to, že je třeba ho uchovat v lednici, kde vydrží 2 dny.
PRO tips:
Pokud budete chtít dortové formy upéct den předem, je třeba je po upečení a vychladnutí skladovat v lednici, kde je proložíme pečícím papírem, navrstvíme na sebe, vložíme je do plastového sáčku a zavážeme - díky tomu si udrží svou vlhkost a chuť.
Dortové vrstvy jsou po upečení pekelně křehké, takže je třeba s nimi manipulovat opravdu šetrně - zároveň není dobré rychle měnit teploty, jinak si neudrží svůj objem - osobně mám nejradši je nechat v otevřené a vypnuté troubě dokud nevychladnou.
Pokud budeš chtít upéct dort pro děti, tak je fajn vyměnit víno za mléko a med.. a víno aspoň zbyde pro tebe, že jo?
Comments