Bagel není žádná houska s dírou uprostřed, jak si všichni myslí. Je to božské, kulaté, lesklé, pevné a hutné, ale přesto chutné kynuté pečivo, které nedrobí (takže pro ty, co rádi svačíte v autě, tak je to jasná volba, páč nedostanete vysavač do ruky hned po dosažení cílové rovinky).
Bagely lze zpucnout jak k snídani na sladko i na slano, použít je jako přílohu na brunch nebo je naservírovat k obědu v podobě lehkého sandwiche. Jejich základ tvoří kynuté těsto, které obsahuje droždí, což se projeví i lehce na chuti a přidá na rychlosti kynutí - což znamená, že ráno zaděláš a k obědu už můžeš obkládat uzeninami, sýry, masem či grilovanou zeleninou.
Největší zvláštností bagelů je jejich příprava - ještě před tím, než je šoupneš do rozehřáté trouby, tak je třeba tyto roztomilé "koblížky" hodit na pár chvil do vroucí a lehce sladké vody. Tato unikátnost dodá pečivu jeho konzistenci, lesklost, křupavý povrch a univerzálnost v podobě uspokojení mlsné jak na sladké, tak i na slané.
Tak co, jdeme se do nich pustit?
Drožďové bagely se sezamem
Pečivo, které chceš mít kdykoliv po ruce!
Ingredience na 8 kousků:
450 g pšeničné mouky ("0" a s vysokým % bílkovin)
150 ml plnotučného mléka
2 vejce
15 g čerstvého droždí
30 g másla
1 čajová lžička medu
2 lžíce bílého cukru
10 g jemné soli
sezamová semínka (nebo mák) na "obalení"
1. Dnešní přípravy jsou fičák, takže už klidně můžeme nahodit zástěrky:
Velký hrnec napustíme vodou, přidáme do něj cukr, přikryjeme pokličkou a připravíme si ho na sporák.
List pečícího papíru rozstříháme na 8 stejných tvarů o velikosti minimálně 10 x 10 cm (stačí od oka!)
Máslo rozehřejeme na ohni a dáme stranou částečně vychladnout.
Všechny potřebné ingredience vyndáme z lednice, aby měly pokojovou teplotu.
Vejce vyklepneme ze skořápky a 2 bílky společně s 1 žloutkem prošleháme za pomocí vidličky.
Zbývající žloutek dáme do malé separé mističky a prošleháme zvlášť - budeme ho potřebovat an potírání.
Plech vyložíme pečícím papírem, aby byl připravený, až ho budeme nejvíc potřebovat.
2. Pusťme se do přípravy těsta!
Do cca 3 - 4 lžic mléka přidáme med, rozdrobené droždí a lžičkou mícháme, dokud se vše nerozpustí.
Mouku prosejeme do velké mísy a uprostřed si uděláme "ďolík", aby nám z něj tekutiny nevytekly. Nalijeme do něj mléčno-drožďovou směs a všechno důkladně promícháme, aby se nám směs rozprostřela po celém obsahu mouky.
Do těsta přidáme sůl, zbývající mléko, rozpuštěné máslo, rozbité bílky se žloutkem a vše důkladně mícháme, dokud nám nevznikne homogenní hladká a nelepivá směs.
Těsto přeneseme do čisté velké mísy, přikryjeme ji potravinářskou fólií a při pokojové teplotě necháme odpočívat hodinu a půl (nebo dokud nebude těsto dvojnásobné).
Odpočaté a vykynut těsto lehce "vypustíme" tak, že na jeho vršek položíme pěst a zatlačíme cca do 1/2 obsahu.
Těsto rozdělíme na 8 stejných částí (cca po 85 gramech), ze kterých vytvarujeme kuličky. Následně do každé z nich za pomocí ukazováčku uděláme doprostřed díru skrz na skrz a dotvarujeme.
Takto připravené bagely přemístíme na nastříhané čtverečky pečícího papíru, přikryjeme utěrkou a necháme odpočívat další hodinu.
3. Vaříme a pečeme!
Připravenou vodu s cukrem na plotně přivedeme k varu a zároveň si dáme předehřát troubu na 190°C.
Až se voda bude vařit, každý bagel vhodíme na 15 - 20 sekund do horké sladké vody , následně za pomoci síta vyndáme a položíme na plech vyložený pečícím papírem.
Všechny předvařené bagely potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme sezamem a dáme péct po dobu 25 minut nebo dokud nezezlátnou.
Hotové a upečené necháme na mřížce vychladnout, aby nebolelo bříško.
Pro servírování se už meze nekladou, dobrou chuť!
P.S. Nejlépe samozřejmě chutnají čerstvé, ale zpucnout 8 bagelů naráz bude pěkná dřina. Dobrou zprávou však je, že po vychladnutí je možné pečivo zamrazit a cca hodinu před akcí je vyndat, po rozmrznutí opéct v toustovači, troubě, na grilu nebo na pánvi a voilà jsou jako čerstvé!
Comments