V jednoduchosti každého jídla je krása a prostor pro obdivování - tenhle recept tě překvapí svou neodolatelnou krémovostí a elegancí.
Pokud jsou ravioli a jiné plněné těstoviny jedna z tvých slabostí, které sotva odoláš, tak jsi na správném místě! Gnudi jsou považovány za tip italské pasty, u které se nemusíš zatěžovat s klasických těstovinovým těstem, válet ho a vykrajovat.. prostě si připravíš rovnou jejich "nádivku". Od toho je také odvozený název těchto nočků, jelikož "gnudo" v italštině znamená "nahý".
V samotné podstatě se jedná o náplň pro „tortelli maremmani“, z té se udělají tyhle roztomilé nočky (v některých případech se jim také říká "quenelle") a následně se uvaří ve vroucí a osolené vodě do jejich vyplavání, které značí, že jsou připravené k podávání.
Pojďme se společně podívat na to, jak krok za krokem připravit tyhle vynikající, chutné, ale zároveň rychlé a jednoduché italské těstoviny.
Gnudi, italské gnocchi z ricotty a špenátu
Pozvi na véču celou rodinku, tohle bude jízda!
Ingredience na 3 porce:
500 g čerstvých špenátových listů
500 g čerstvé kravské ricotty
150 g pšeničné hladké mouky (typ “00”)
80 g Parmigiano Reggiano
2 vejce
1 špetka muškátového oříšku
2 špetky soli
40 g kvalitního másla
8 lístků šalvěje
černý mletý pepř a sůl na dochucení
1. Dopředu si připravíme:
Listy špenátu řádně omyjeme pod tekoucí vodou.
Vyndáme si vejce z lednice a necháme je, aby získaly pokojovou teplotu.
Parmigiano Reggiano nadrobno nastrouháme na struhadle.
Kravskou ricottu necháme na sítku alespoň po dobu 1 hodiny okapat.
Připravíme si šalvějové máslo: na nízkém ohni v rendlíčku necháme rozehřát a rozpálit máslo, až se tak stane, přidáme šalvějové listy a ty smažíme, dokud nezačne máslo zlátnout. Následně sundáme z ohně, vyndáme šalvějové listy na papírovou utěrku a necháme je vychladnout.
2. Pusťme se do samotného vaření:
V rychlovarné konvici si dáme vařit vodu (maximum objemu).
Velký hrnec naplníme vodou, řádně osolíme a přivedeme vodu k varu.
Mezitím dáme omyté špenátové listy do větší mísy a spaříme je vodou z konvice, přikryjeme pokličkou nebo talířem a necháme pár minut. Následně vodu slijeme, z listů vymačkáme přebytečnou vodu a nahrubo je nasekáme nožem a vrátíme zpět do nádoby.
Ke špenátovým listům přidáme "vykapanou" ricottu, nastrouhaný parmezán, mouku, špetku muškátového oříšku, sůl, pepř a poté do směsi vyklepneme i vejce. Všechno řádně promícháme, abychom získali kompaktní strukturu, ze které je možné vytvarovat noček, který drží tvar - pokud je směs stále moc tekutá, je nutné přidat více mouky dle potřeby.
Z vytvořeného těsta za pomocí dvou lžic (nebo rukou) vytvoříme noky velikosti a tvaru, který se nám zamlouvá, následně je lehce "okoulíme" v mouce a dáme stranou, dokud nebudeme mít takto vytvarované nočky z celého těsta.
Jeden noček po druhém vhodíme do vařící vody v hrnci a za pomocí dřevěné vařečky je lehce odeženeme ze dna, aby se nám nepřilepily. Nočky za občasného míchnutí necháme vařit do doby, než nevyplavou (cca 2 minuty).
Až se tak stane, vyndáme je z vody za pomocí síta nebo jiného oblíbeného nástroje a dáme je na pánev, lehce přelijeme šalvějovým máslem a smažíme je za stálého obracení a míchání po dobu 1 minuty.
Hotovo a můžeme servírovat - v případě potřeby je možné gnudi, italské gnocchi z ricotty a špenátu, ještě lehce polít šalvějovým máslem dle chuti.
Comments