Máš chuť na sladké a potřebuješ nějakou totálku, která zahraje na tu správnou notu?
V tom případě si čteš ten správný recept! Tyhle mini jablečno-kdoulové koláčky jsou inspirované samotnou podzimní Itálií. V tomto receptu tě překvapí nezaměnitelná a výjimečná chuť kdoulí, sladkost sotva sklizených jablek, intenzivní vůně rozmarýnu, křehkost samotného těsta a v neposlední řadě ikonické pražené piniové oříšky.
Koláčky lze servírovat teplé i studené, jako dezert i jako sváča. Ve zkratce - jak se tyhle koláčky dostanou z talíře do bříška, to už je naprosto na tobě! Tak co si o nich myslíš?
PS pokud máš doma v lednici (jen tak náááhodou) navíc kopeček či dva vanilkové zmrzliny, nesněz si ji! A pokud ne, tak ji doporučuju koupit spolu s ingrediencemi na recept , litovat rozhodně nebudeš!
Mini jablečno-kdoulové koláčky
Pojďme zdělat nějaká jablka
a kdoule z vlastní sklizně!
Ingredience na 10 koláčků:
10 malých formiček o průměru 10 cm a výšce cca 2 cm (nebo je možné použít jednu velkou o průměru 22 cm)
Na těsto:
210 g vysoce kvalitního máslo (s nejméně 83 % tuku)
320 g hladké pšeničné mouky (typ "00")
10 g ledové kohoutkové vody
5 g jemné soli
10 g třtinového cukru
Na náplň:
1,2 kg jablek (přibližně 6 kousků)
500 g kdoulí (přibližně 2 kousků)
45 g medu
60 g třtinového cukru
20 g kukuřičného škrobu
20 g piniových oříšků
2 snítky rozmarýnu
2 špetky muškátového oříšku
1 polovina pomeranče
špetka soli
20 kuliček pepře
Na ozdobu (na uváženou):
vanilková zmrzlina
vyšlehaná smetana
Pojďme si připravit vše, co budeme na pečení potřebovat!
Těsto předem kvůli jeho požadovanému odpočinku. Máslo si si nožem nakrájíme na malé kostičky. Do mísy dáme všechny suché ingredience, do kterých kostku po kostce přidáváme nakrájené máslo a postupně směs rukou zpracováváme. Až budeme mít hotovo a směs nám bude připomínat drobenku, tak začneme přidávat postupně studenou vodu a vše za procesu mícháme. Takto získáme lživé, ale konzistentní homogenní těsto. Mísu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme nejméně 6 hodin odpočívat v lednici, aby se lepek řádně rozvinul.
Pod tekoucí vodou omyjeme jablka a kdoule, následně je rozčtvrtíme nožem a vyřízneme jadřince se semínky. Poté ovoce nakrájíme na menší kostičky o velikosti cca 1 x 1 cm.
Zero waste se cení, proto vezmeme vyřezané jadřince, dáme je do kastrůlku společně s kuličkami černého pepře, přidáme 200 ml studené vody a vše společně vaříme, dokud nám nevznikne koncentrovaný "vývar". Ten slijeme, tekutinu dáme stranou a vyvařené jadřince vyhodíme.
Piniové oříšky nasucho opražíme dozlatova na pánvi a dáme je stranou.
Ze snítek rozmarýnu otrháme lístky a ty nasekáme nadrobno nožem.
Z pomeranče vymačkáme tolik šťávy, kolik to bude možné.
2. Vytvořme si náplň
Nakrájená jablka a kdoule dáme do hrnce, přidáme šťávu z pomeranče, med, třtinový cukr, sůl, nasekané rozmarýnové listy, opražené piniové oříšky, nastrouhaný muškátový oříšek a vše promícháme, aby se jablka a kdoule obalily ve směsi.
Následně do směsi přidáme kukuřičný škrob a směs ještě jednou rukama promícháme.
Jablečno-kdouolovou směs rozprostřeme na pečící plech a po dobu 40 minut na 170°C stupňů pečeme. Poté necháme směs kompletně vychladnout.
3. Kompletujeme a šup s tím do trouby!
Troubu si předehřejeme na 190°C.
Odložené těsto rozdělíme na dvě poloviny, jednu z nich dáme zpět do lednice, druhou vyválíme do 0,5 cm tloušťky a vyložíme s ním připravené formičky (doporučuju z vyváleného těsta vykrájet kolečka o pár centimetrů víc než je průměr formiček), nezapomeňme nechat okraje navíc, díky nim se budou koláčky lépe zavírat.
Za pomocí vidličky uděláme do spodní části a stran dírky.
Následně vyložené formičky těstem naplníme jablečno-kdoulovou směsí, kde spíše budujeme směs do výšky a necháme si volné okraje (stačí nám půl centimetru na každé straně).
Druhou polovinu těsta vyválíme, vykrájíme si kolečka o velikosti formičky plus další půl centimetr navíc, položíme je naplněné formičky a zavřeme koláčky tak, že spodní těsto (kterým jsme vyložili formičky) přehneme přes vrchní plát a následně vidličkou zamačkáme rohy, aby se vše utěsnilo.
Ostrým nožem uděláme na vrch každého koláčku křížek a dáme je péct po dobu 45 minut, nebo dokud nebudou hezky zlaté.
5. Baštíme!
x
Comments