Rajčatová polévka s plody moře

Studené dny si zaslouží jídlo, které jako mávnutím kouzelného proutku zajistí v bříšku pocit jako v pokojíčku - a proto je tu tahle italská rajčatová polévka s mořskými plody vlastního gusta!

Může se zdát, že rajčatová polévka je naprostý základ, ale zdání klame - když se zeptáš v Itálii na oblíbený nebo rodinný recept na "Zuppa di Pesce", tak se vsadím, že se nikdy nepotkají dva stejné verze.. a proč je tomu tak? Každý ji miluje jinak! Trochu sladší? Trochu slanější? Je libo kyselejší? Více zkaramelizovat cibulku? Přidat bazalku? Rozmixovat do naprosté hladkosti nebo nechat tak, jak se ingredience uvaří a tím polévce dodat texturu? Vařit nebo i servírovat s rybou? Přidat mořské plody již do polévky nebo až při servírování? A jaké ingredience vůbec použít?

Jak vidíš, tak možností je spousta a proto je dobré vždy začít s jedním receptem, který lze časem upravit dle vlastní chutě, preferencí a nálady. Pokud však už teď víš, že na mušle, krevety a podobnou mořskou mňamku tě zrovna neužije, vyber si ryby a mořské plody takové, které ti nejvíce chutnají, protože nevyzkoušet tenhle recept by byla škoda.

Dost už bylo slov, pojďme se do toho pustit!

---

Rajčatová polévka s plody moře

Chuť Itálie ať jsi kdekoliv!

---

Ingredience na 2 porce:

• 4 kalamáry

• 4 tygří krevety

• 2 lžičky rajčatové pasty

• 2 stroužky česneku

• 1 cibule

• 200 ml bílého suchého vína (čím kvalitnější, tím lepší)

• Extra panenský olivový olej

• Sůl a pepř

• Čili

• 1 snítka tymiánu a rozmarýnu

Ingredience na vývar (budeme potřebovat 1 litr)

• 1 cibule

• 2 mrkve

• 1/2 svazku řapíkatého celeru

• 1/2 svazku petržele

• 3 bobkové listy

• cca 10 kuliček celého černého pepře

• 1 stroužek česneku

Ingredience na rajčatové pyré (budeme potřebovat 500ml)

• 500 g rajčat

• 1 cibule

• 1 stroužek česneku

• 3 snítky bazalky

• Sůl a pepř

K servírování

• Pečivo podle chuti (doporučuji bílé s neutrální chutí)

---

1. Jdeme na přípravy!

• Zeleninový vývar bude brnkačka a může se nám vařit v průběhu dalších příprav - zeleninu z listu ingrediencí řádně omyjeme, cibuli rozkrojíme v půli i se slupkou, mrkev nakrájíme na třetinky, řapíkatý celer nakrájíme na špalíky o velikosti cca 10cm a vše dáme do velkého hrnce s 2 litry studené vody. Následně přidáme koření (černý pepř a bobkový list) a na vrch jako poslední dáme petrželovou nať. Plotýnku zapneme na malý až střední oheň a táhneme cca 1 - 1,5 hodiny. V průběhu vaření za pomocí lžíce budeme odstraňovat pěnu, která se bude na hladině tvořit. Hotový vývar slijeme zvlášť do mísy a dáme stranou.

• Rajčata z ingrediencí na rajčatové pyré nařízneme na spodu (z druhé strany než roste stopka) ostrým nožem do křížku o velikosti 2cm x 2xm a na 30 sekund - 1 minutu je ponoříme do hrnce s horkou vodou. Následně je vyndáme a slupku z rajčat sloupneme. Rajčata poté rozkrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky.

• Nadrobno nasekáme cibulku a česnek z ingrediencí na polévku i na rajčatové pyré.

• Krevety očistíme tak, že levou rukou ji chytneme za krunýř a pravou rukou uchopíme hlavičku - krouživým pohybem pravé ruky v jednom směru odtrhneme hlavu a pomalu oddělíme od těla tak, abychom společně s ní z krevety vytáhly i vnitřnosti. Z těla krevety oloupeme skořápku a pokud se nám nepodařilo kompletně vytáhnout vnitřnosti, tak malým nožíkem ji podélně nařízneme a zbylé kousky vnitřností vyjmeme.

• Kalamáry omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme ostrým nožem na kolečka (prstýnky). Případně očistíme jinou zvolenou rybu nebo mořské plody (pokud zvolíš mušle, tak zde mrkni na kompletní návod, kde najdeš informace o jejich nákupu, skladování, čištění, ale také samotné přípravy).

• Bazalkové listy odstraníme od stonku a na nakrájíme na proužky.

• Otevřeme láhev vína a nalijeme si koštovací skleničku.

2. Uvařme si rajčatové pyré:

1. Do menšího hrnce kápneme olivový olej (od oka), přidáme polovinu nadrobno nasekané cibulky a na mírném ohni ji opékáme dokud nezesklovatí (získá lehce transparentní barvu).

2. V tuto chvíli do cibule přidáme dvě třetiny nasekaného česneku, zamícháme a opékáme další 2 minuty. V tomto bodě přidáme nasekanou rajčatovou dužinu, nasekané bazalkové listy a vaříme do naprostého změknutí, poté dáme stranou z ohně (v průběhu vaření je možné přidat vodu, pokud to bude potřeba).

3. Až bude vše křehké, voňavé a měkké, tak pyré buď rozmixujeme kuchyňským mixérem nebo si pohrajeme šťouchačkou na brambory, dokud nezíská texturu lahodící našemu oku.

4. Dáme stranou a pustíme se do dalšího kroku.

3. Tepelná příprava mořských plodů:

1. Na pánev kápneme olivový olej (znovu podle oka), rozpálíme a následně na něj položíme celé krevety. Ty opékáme z každé strany po dobu cca 2 minut nebo do doby, dokud se nezkroutí (ocásek ke krku), následně za pomocí kuchařské pinzety dáme stranou.

2. Na stejnou pánev kápneme ještě trochu oleje, rozpálíme a opečeme nakrájené kalamárové prstýnky a chapadla, dokud nedostanou růžovou až zlatavou barvu (trvá to cca 4 minuty). Dáme stranou z ohně.

3. Zbytek oleje, na kterém jsme opékali mořské plody, slijeme do středně velkého hrnce.

4. Kompletace a servírování:

1. Na plotýnku si připravíme středně velký hrnec se zbytkem oleje z mořských plodů, přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékáme na mírném ohni dokud nezmění barvu.

2. Až bude cibulka zlatá, přidáme česnek a rajčatovou pastu a opékáme další 2 minuty. Směs osolíme, opepříme, přidáme celé větvičky rozmarýnu a tymián a zalijeme bílým vínem - vaříme do doby, než se vypaří všechen alkohol.

3. Následně směs zalijeme 1 litrem vývaru a 500ml rajčatového pyré. Vše vaříme, dokud se polévka nezredukuje na dvě třetiny.

4. Vyndáme z polévky snítky tymiánu a rozmarýnu a do polévky dáme opečené mořské plody (a ryby) - pokračujeme ve vaření dalších 5 minut.

5. Podáváme

• Polévku servírujeme s čerstvým nebo opečeným chlebem, který lze v průběhu konzumace přikusovat a na konci, až už to nebude na lžíci, tak jako správný Ital udělat "la scarpetta" (kde se za pomocí chleba vytírá talíř - my to jako děti vylizovaly a nikomu se to nelíbilo, tohle je lehčí forma), až do poslední kapky!

PRO TIP:

• Pokud bychom chtěli polévku připravit v trochu více fancy stylu, doporučuje přidat mušle a to buď slávky nebo škeble - kompletní průvodce nákupem, čištěním a přípravou najdeš zde.

• Jelikož je příprava rajčatového pyré a vývaru vcelku náročná na čas, je dobré v průběhu volna si připravit vývar na víc a zamrazit ho. Stejně tak lze připravit do zásoby rajčatové pyré, které lze zavařit a skladovat v chladu a tmě.