Lehčí verze čokoládového dortu, jdeš taky do toho?
Při tvoření receptu na tento dort jsem sice vycházel z již zmíněného čokoládového, ale jelikož jsem ho pekl v květnu (a to je zde na Sicílii už příjemné teplo) pro mou tetu, která přijela na návštěvu a náhodou slavila i narozeniny, tak jsem vycházel z aktuální nabídky surovin - při ranním putování po místním trhu se zeleninou a ovocem mne udeřila nádherně sladká vůně zralých, obrovských a krásně červených jahod, no a nápad byl na světě!
Podle mě je tahle kombinace vanilky, která je použita na dortové vrstvy, společně s ricottou, medem a jahodami naprosto ideální pro již teplejší jarní nebo letní dny - jednoduše jak budou jahody k dostání, tak je vhodný čas na pečení!
Na co se můžeš těšit? Samotné vanilkové vrstvy tě překvapí svou hutností a vlhkostí, což zajistí kvalitní olivový olej, který je na tento dort použit. Ničeho se ale neboj, jako odlehčení zde slouží lehká a krémová kravská ricotta, která společně s trochou sladkého včelího medu nakopne tvoje pohárky jako nikdy předtím! Celý dort je doplněn o čerstvé jahody, které zde nejsou pouze na okrasu, ale slouží k vykreslení celé harmonie chutí.
Vanilkový dort s ricottou a jahodami
Vychlaď si ricottu, zpucni
pár jahod a jdeme na to!
Co bude třeba na dort o šířce 18cm?
Na dortové vrstvy
540 ml plnotučného mléka
390 g bílého cukru krystal
225 ml kvalitního extra panenského olivového oleje
405 g hladké mouky (“00”)
1 vanilkový lusk
5 g prášku do pečiva
7 g sody na pečení
špetka soli (jemná)
11 ml jablečného octu
40 g másla
Krémová náplň
500 g čerstvé kravské ricotty (lze použít i ovčí)
med podle chuti (já použil tymiánový)
Ovoce na ozdobu
700 g ovoce - jahody
1. Jako je tomu zvykem - pojďme si připravit dopředu to, co je možné:
Začneme s přípravou krému, kde dáme ricottu a med podle chuti do středně velké misky a suroviny smícháme, dokud nedosáhneme homogenní směsi (pokud je to stále husté, přilijme trochu mléka). Následně na to misku překryjeme potravinářskou fólií a dáme do lednice, kde počká, dokud ji nebudeme zase potřebovat.
Skrz jemné síto si do velké mísy prosejeme všechny sypké ingredience na dort - mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu, nakonec přidáme špetku soli (ta se přesívat nemusí) a dáme stranou.
Ani naše dortová forma nesmí zůstat bez povšimnutí. Máme-li formu s odnímatelným dnem, tak ji vyložíme pečícím papírem, avšak pokud je dortová forma jednodílná, je třeba ji vymazat máslem, aby se k ní dortové vrstvy nepřipekly.
Omyjeme všechno koupené (nebo nasbírané) ovoce, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na požadované tvary, uchováme jej ve vlhku a chladu, dokud nebude dort hotový.
Vanilkový lusk rozřízneme v půli a ostrou stranou nože ho zbavíme obsahu tak, že čepelí přejedeme ve vertikálním směru vůči lusku z jedné strany na druhou.
2. Pečení, pečení, pečeníčko!
Pustíme troubu na 180°C s pečení zespod i zvrchu a necháme předhřívat.
Mléko a jablečný ocet nalijeme do vysoké nádoby - následně na to za pomocí metličky (nebo ručního mixéru pro ty línější z vás) vyšleháme směs do pěny. Přidáme cukr, olivový olej, obsah vanilkového lusku a šleháme znovu, dokud vše nebude hezky pospolu.
Do připravené sypké a již prosáté směsi začneme pomalu, postupně a za stálého míchání přilévat mokrou směs (z předešlého bodu) dokud nevznikne homogenní směs.
Rovnoměrně rozdělíme připravenou směs na dortové vrstvy do forem (každá by měla pojmout cca 500g směsi).
Dortové vrstvy pečeme přibližně 35 minut - po uběhnutí této doby provedeme špejlový test (suchou a čistou dřevěnou špejli píchneme vertikálně doprostřed, vyndáme a pokud je špejle čistá, tak je dortová vrstva hotová) a pokud testem neprojdou, dáme jim dalších 5 minut, načež proces opakujeme.
Po jejich upečení necháme dortové vrstvy ve formách kompletně vychladnout a až se tak stane, můžeme je z forem vyndat.
3. Dejme dort dokupy!
Vezmeme první z dortových vrstev a položíme ji na talíř (dortový podnos), na kterém budeme také hotový dort servírovat.
Na vrstvu dáme jednu třetinu připraveného ricottového krému, rozetřeme jej po celé ploše a přidáme plátky nakrájených jahod.
Další dortovou vrstvu položíme na vrch, přidáme druhou třetinu krému, znovu rozetřeme do všech stran a opět dáme nakrájené jahody.
Proces opakujeme i s poslední dortovou vrstvou a zbytkem krému.
Následně na to přidáme zbytek jahod, kde si můžeme pohrát s jejich tvary - nakrájet na ptáky, udělat z nich růžičky nebo je použijeme celé.
4. POZOR POZOR, podáváme!
A pokud se dort celý nesní, mysli na to, že je třeba ho uchovat v lednici, kde vydrží 2 dny.
PRO tips:
Pokud budete chtít dortové vrstvy upéct den předem, je třeba je po upečení a vychladnutí skladovat v lednici, kde je proložíme pečícím papírem, navrstvíme na sebe, vložíme je do plastového sáčku a zavážeme - díky tomu si udrží svou vlhkost a chuť.
Dortové vrstvy jsou po upečení pekelně křehké, takže je třeba s nimi manipulovat opravdu šetrně - zároveň není dobré rychle měnit teploty, jinak si neudrží svůj objem - osobně mám nejradši je nechat v otevřené a vypnuté troubě dokud nevychladnou.
Comments